こうじ　1kg×2個セット

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商品詳細

追い求めたパワー系米麹

圧倒的糖化力が自慢の米麹です！

ポイント①「誰が使っても美味しく発酵食品が作れる米麹」

私たち「こうじ店」がつくる麹は、酒蔵や醤油蔵と違って、お客様がご利用になります。蔵人たちのように発酵食品造りに適した環境で仕込むことができないため、誰でもどんな環境でも美味しく作れる米麹を追求し、完成したのがこの米麹です。

タイトルの通り、アミラーゼやプロテアーゼなどの「酵素生産」と「酵素活性」がとても活発なパワー系麹で、甘酒や塩こうじ、お味噌作りなど、さまざまな発酵食品造りに適した米麹です。

ポイント②「添加物無添加の生麹です」

弊社が作る米麹の原料は、米と麹菌とデンプンだけ！（麹菌の接種ムラや過剰成長・過剰培養を防ぐ目的で、α化デンプンと麹菌を混合し、使用しています。）保存料や酵素剤なども一切使用していない、無添加麹です。

また、日持ちのための乾燥をさせていない生麹です。一般的に乾燥麹の場合、水分を飛ばし菌を失活させているため、生麹と比べてパワーが低くなっております。そのため、発酵食品造りに最適な麹となっております。

ポイント③「甘みと風味が絶妙」

高い酵素活性のおかげで、かなりの甘みがでます。ご自宅で甘酒を造られても、しっかりと甘さがでてくれます。また、使用している米が福島県白河産の米のみを使用しています。米床福島の美味しい米の風味が香る、美味しい米麹です。

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