福島県産の米糠と米麹、おから、唐辛子、昆布等を独自の調合で仕上げたぬか床に、様々な野菜を漬けこみ、熟成させたぬか床です。

このぬか床の最大のこだわりは、化学調味料など一切無添加なところと、原料に利用する米麹とおからにあります。

糠中に常在している乳酸菌だけでなく、当社秘伝の米麹をふんだんに使用することで、麹菌の働きにより野菜に深い味わいと甘みを与え、さらに良質な大豆原料のおからによって、強い旨味も実現しています。