こだわりの麦麹　500ｇ

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商品詳細

国産大麦を使用した麹

塩こうじや味噌に最適！「こだわりの麦麹」

麦麹とは？

麦麹とは、大麦に麹菌を接種し、繁殖させたものです。米麹と同様に、デンプンを分解する酵素（アミラーゼ）生産に長けており、九州や四国などで主流の麹です。米とデンプンの構造が異なるため、米麹とは違った味わいが楽しめます。

今、はやりの「ひしお」に

今、徐々に注目を集めている「ひしお」をご存じでしょうか。ひしおとは大豆麹と麦麹を等量で合わせ、醤油を加え発酵させた万能調味料です。ご家庭で簡単に作れるだけでなく、生の麹を気軽に食べることができることから、とても注目を集めています。

味噌に使用すると「麦みそ」に

味噌を作る際に、米麹ではなく麦麹を使うことで「麦みそ」になります。味噌の配合は変わらないため、麦みそにトライしてみるのもいいかもしれません。

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