自宅で簡単に作れる基本のレシピをご紹介します。材料を混ぜて待つだけで、旨味たっぷりの万能調味料ができあがります。

🥣 材料（作りやすい分量）

• 乾燥米麹：200g

• 塩（天日塩など粗塩がおすすめ）：60g

• 水：250〜300ml　

• 💡 ポイント 塩分濃度は約12%が目安です。これより塩を減らすと腐敗しやすくなるため、最初はこの比率で作るのが安全です。

👩‍🍳 作り方

1. 容器の消毒

保存瓶（ガラス製がおすすめ）と、かき混ぜるスプーンを熱湯消毒かアルコール消毒し、しっかり乾燥させておきます。

2. 麹と塩を合わせる

ボウルに米麹を入れ、手でほぐします。塩を加え、麹の表面に塩がしっかり馴染むように、手のひらで軽くすり合わせるようにしてよく混ぜ合わせます（塩切り麹）。

3. 水を加えて仕込む

混ぜ合わせた麹と塩を保存瓶に移します。水をひたひたになるまで（麹が少し頭を出すか出ないかくらいまで）注ぎ、スプーンで底からしっかりとかき混ぜます。

4. 熟成させる（発酵）

瓶の蓋を「そっとのせる程度（密閉しない）」にして、直射日光の当たらない常温に置きます。

※発酵時にガスが出るため、完全に閉めると圧力がかかります。

• 1日1回、清潔なスプーンで底から空気を含ませるようにぐるぐるとかき混ぜてください。

• 翌日、麹が水を吸って水面が下がっていたら、麹がひたひたに浸るくらいまで水を少し足してください。

📅 完成の目安

• 夏場：約5日〜1週間

• 冬場：約1週間〜10日

🌟 食べごろのサイン

• 米粒が指で簡単につぶれるくらい柔らかくなる。

• 全体がとろっとして、お粥のようになる。

• ほんのり甘く、バナナや栗のような優しい発酵臭がする。

完成後は蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で保存してください。冷蔵で約3ヶ月〜半年ほど美味しく使えます。