炊飯器を使って手軽に作れる、米麹（こめこうじ）とごはんを使った甘酒の作り方をご紹介します。

芯までしっかり甘みを出して、失敗なく仕上げるためのコツもあわせて参考にしてください。

🥣 材料（作りやすい分量）

• 米麹（乾燥または生）：200g

• 炊いたごはん：1合分（約300g〜350g）

• 水：300ml〜400ml

👩‍🍳 作り方（炊飯器を使用）

1. ごはんの温度を下げる

炊きたてのごはんが入った炊飯器の内釜に水を加え、よくかき混ぜます。全体をなじませながら、温度が60°C前後になるまで冷まします。

💡 ここが一番の重要ポイント！ 麹の糖化酵素は60°C前後で最も活発に働きます。70°Cを超えると酵素が壊れて甘くならず、逆に温度が低すぎると酸味が出たり発酵が進まなかったりします。必ず温度計で測るのがおすすめです。

2. 米麹を混ぜる

温度が60°C以下になったことを確認したら、ほぐした米麹を加え、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。

3. 炊飯器を「保温」セットする

炊飯器のフタは閉めずに開けたままにします。内釜の上に清潔な濡れ布巾（またはキッチンペーパー）をかぶせ、「保温」モードに設定します。

• フタを閉めてしまうと温度が上がりすぎてしまうため、必ず開けた状態をキープしてください。

4. じっくり発酵させる（約6〜8時間）

そのまま6〜8時間保温します。

• 途中で1〜2回、全体を底からすくい上げるようにかき混ぜると、温度が均一になり発酵がスムーズに進みます。

• 布巾が乾燥してきたら、途中で再度濡らして絞ってください。

5. 完成

全体がとろっとして、お米の優しい甘みが出ていれば完成です！

🧊 保存方法

• 冷蔵保存：清潔なタッパーや瓶に入れ、約1週間。

• 冷凍保存：ジッパー付き保存袋などに入れ、約1〜2ヶ月（凍ってもカチカチにはならず、スプーンですくえます）。

水分が少なめで濃厚に仕上がりますので、飲むときは同量の水や豆乳、牛乳などで薄めたり、生姜を少しすりおろして入れたりすると美味しくいただけます。